Warum ist Mehl nicht gleich Mehl?
Unser Qualitätsmehl mit seiner guten Backfähigkeit können wir nur herstellen, wenn wir hochwertigen Weizen (Aufmischweizen und Eliteweizen), -Roggen und –Dinkel vermahlen. Unser Mehl ist absolut rein und natürlich gentechnikfrei.
Getreide aus der Region – Mehl für die Region!
Weizenmehl
Durch die sorgfältige Auswahl der Weizensorten und die spezielle Verarbeitung eignet sich unser Weizenmehl für jede Art des Backens. Es besitzt einen hohen Anteil an Stärke und Klebereiweiß und hat dadurch eine besonders gute Backeigenschaft. Zum größten Teil besteht Weizenmehl aus Stärke und Ballaststoffen, die eine optimale Energieversorgung sichern. Das im Mehl enthaltene pflanzliche Protein, gilt als eine der wichtigsten Eiweißquellen.
Type 405
Klassisches Haushaltsmehl, beste Backeigenschaften für Kuchen, Torten und Feingebäck
Type 550
Traditionelles Mehl für Backbetriebe und Haushalte, für Semmeln, Hefegebäck
Type 812
für helle Mischbrote, Kuchen
Type 1050
für Mischbrote, herzhafte Backwaren
Dunst
Zwischenprodukt von Mehl und Grieß, für Spätzle, Strudel (= Wiener Grießler)
Grieß
für Breie, Aufläufe, Nockerl
Vollkornmehl
Bestandteile des vollen Korns, mehlfein vermahlen, für Brote
Vollkorschrot
Bestandteile des vollen Korns, grob zerkleinert, für Brote, Breie
Pizzamehl
Weizenmehl der Type 405, hergestellt aus einem Weizen mit sehr guter Elastizität
Roggenmehl
Das rundum gesunde Korn mit herzhaftem Geschmack ist die beste Wahl für kräftige Roggenbrote und bayrisches Schmalzgebäck. Roggenprodukte sättigen langanhaltend da sie reichlich Eiweiß, Kohlehydrate und Ballaststoffe besitzen. Da Roggen schwer verdaulich ist, empfiehlt sich die verwendung von Sauerteig um dem entgegenzuwirken. Reines Roggenbrot gelingt nur unter Verwendung von Sauerteig.
Type 997
für helle Roggen- und Roggenmischbrote
Type 1150
für dunkle Roggen- und Roggenmischbrote
Type 1370
für herzhafte Roggen und Roggenmischbrote, Herstellung von Sauerteig
Vollkornmehl
Bestandteile des vollen Korns, mehlfein vermahlen für dunkle Vollkornbrote
Vollkornschrot
Bestandteile des vollen Korns, grob vermahlen für dunkle Vollkornbrote
Dinkelmehl
Dieses Urkorn wurde wiederentdeckt. Dinkel zeichnet sich durch seinen einzigartigen, nussigen Geschmack aus. Das Korn reift im Spelz, eingepackt in einer natürlichen Schutzhülle. Große Beliebtheit genießt Dinkel in der gesundheitsbewussten Ernährung, da es sich um ein basisches Lebensmittel handelt. Dinkelmehl kann ebenfalls für alle Arten des Backens verwendet werden.
Type 630
beste Backeigenschaften für Biskuit, Kuchen Torten und Hefegebäck
Type 812
helles Brot, Gebäck
Type 1050
für Mischbrote und Dunkle Brote, herzhafte Backwaren
Dunst
Zwischenprodukt von Mehl und Grieß, für Spätzle, Strudel
Grieß
für Breie, Aufläufe, Nockerl
Vollkornmehl
Bestandteile des vollen Korns, mehlfein verarbeitet, für Brote
Vollkorschrot
Bestandteile des vollen Korn, grob zerkleinert, für Brote, Breie
Die Mehltype (405, 550 usw.) sagt nichts über die Qualität (Backfähigkeit) des Mehles aus. Die Qualität (gute Backfähigkeit) des Mehles wird von mehreren Faktoren bestimmt:
1. Klebermenge
Der Kleber ist das wasserunlösliche Eiweiß im Getreidekorn. Er verleiht dem Teig seine Elastizität und Dehnbarkeit. Hat das Mehl zu wenig Klebergehalt, ist der Teig nicht dehnbar elastisch, er ist “kurz”.
2. Kleber-Qualität
Bei Mehl mit gutem Kleber ist der Teig gut dehnbar und elastisch; nicht zu weich, nicht zu fest.
3. Trieb
Der natürliche Trieb entsteht während der Ruhepause des Teiges durch Gärung (wenn der Teig geht). Dadurch wird das Gebäck gehoben und gelockert. Hier bildet sich das besondere Aroma und der gute Geschmack des Hefeteiges; vorausgesetzt man lässt ihm die nötige Zeit dazu.
4. Die Kunst des Müllers
Als Beispiel vergleichen wir eine Pore im Teig mit einem Luftballon:
Der Kleber ist vergleichbar mit der Hülle des Luftballons.
Der Trieb ist vergleichbar mit der Kraft, die den Ballon aufbläst.
Ist der Kleber zu zäh, dann ist der Widerstand zu groß; der Ballon bekommt nicht die gewünschte Größe.
Ist der Kleber zu weich oder brüchig, platzt der Ballon und fällt zusammen.
Ist der Trieb zu schwach, erhält der Ballon nicht die gewünschte Größe.
Ist der Trieb zu Stark, platzt der Ballon und fällt zusammen.
Hier ist die Kunst des Müllers gefordert, von diesen möglichen Eigenschaften das richtige Mittelmaß zu erreichen. Vom Labor erhält der Müller die verschiedenen Qualitätswerte der einzelnen Getreidepartien. Durch das optimale Mischungsverhältnis der besten Qualitätsweizen gleicht er die Schwankungen des Rohstoffes wieder aus und kann so Mehl mit hervorragender Backfähigkeit herstellen.
Getreide als Naturprodukt unterliegt von Jahr zu Jahr enormen Qualitätsschwankungen, hervorgerufen durch die unterschiedliche Witterung. Hier wird das Können des Müllers Jahr für Jahr aufs Neue gefordert, um immer gleichmäßig gutes, backfähiges Mehl herstellen zu können.
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